天热面粉最好吃做法不烤不烙出锅劲道爽滑一次10张不够吃

时间:2022-07-20 作者 :超级管理员

  天热面粉最好吃做法不烤不烙出锅劲道爽滑一次10张不够吃昨天给大家分享烤面筋的做法,在家做确实干净,吃着放心,好多朋友说外面卖的烤面筋不能吃,但是还想吃,那怎么办呢?自己动手简单搞定。今天就用洗过面筋的水来做凉皮,最传统的做法展现给大家,最关键的是能带来制作的乐趣。

  夏天天气炎热,凉皮可以解暑还能填饱肚子的食品,多做一些放在冰箱冷藏起来,随吃随热,方便还省事。凉皮的灵魂就是调料水,可根据自己喜欢的口味调制,最关键的是辣子、醋水,也可以做成麻将味的,再放上配菜清凉爽口。下面是详细制作步骤,喜欢吃的亲们不妨也试试哦!

  食材:高筋面粉2斤,盐5克,水600毫升,(配料:芝麻1勺,辣椒面2勺,花椒面少许,生抽1勺,香醋3勺,香叶2片,大蒜4瓣,姜片,黄瓜1根,盐适量,油适量)。

  第一步:首先准备高筋面粉,这样面筋含量更高一些,放入盆里,加入盐有利于面筋的形成。

  第二步:把凉水到面粉里,边倒边用筷子搅拌,搅成面絮状的时候,开始下手揉。

  第三步:揉成稍软一点的光滑面团,面团越软含水量多,饧的也就快,然后盖上保鲜膜,密封饧面30分钟左右,使面粉的面筋完全形成,饧好以后用手拉伸以下,看看面的韧性。

  第四步:盆里加入凉水没过面团,用手抓洗的方式把面筋洗出来,大约抓洗2~3分钟时间,面团已经散开,部分的面筋已经喽了出来。

  第五步:再把面筋捞出来,再次加清水,这是第二次抓洗,重复抓洗5~6扁,直至洗完面筋的水边的很清即可;淀粉水放在大盆里,沉淀4到6个小时,我放在冰箱里冷藏了一夜,再把沉淀的清水倒掉,勺子搅拌均匀用细网把淀粉过滤一下,这样做出来凉皮口感才会细腻。

  第六步:准备一个小锣,面巾纸蘸少许油,在模具底部擦薄薄的油,这样做的凉皮更加平整,也不会粘。

  第七步:用勺子把面糊多搅动几次,再舀在模具里,面糊的量不要放的太多,下锅的时候一定要把模具晃动平整。

  第八步:锅里放入清水,水烧开放入模具,盖上盖子焖2~3分钟左右,出锅以后过一下凉水,能够快速收缩,更容易脱模,上面刷上薄薄的一层熟油,这样防止摞起来的时候粘在一起。

  第九步:这样做出来的凉皮不干不裂,柔软有弹力,我们可以一次多做几张放冰箱冷藏,想吃的时候拿出随吃随热。

  第十步:接下来我们来做凉皮的调料,根据自己喜欢的口味来调,吃凉皮不能少的就是辣子和蒜,是凉皮调料的灵魂,下碗里放入辣椒面、白芝麻、花椒面、生抽、香醋、香叶增加香味,用热油倒入碗里,炸出辣椒的香味,加入酱油醋防止辣椒被炸糊。

  第十一步:把大蒜、姜片放在算就里,再加入盐捣成蒜泥,加适量的凉白开搅拌匀,酸水就做好了;再准备一些黄瓜丝,把黄瓜洗净擦成丝,也可以加些豆芽菜。

  第十二步:把凉皮折叠起来,切成粗细均匀的条,装入盘中,淋上陈醋,加上各种配菜和调料,浇上蒜汁,辣椒油调起来就可以开吃了。返回搜狐,查看更多