从冰箱取出的面团怎么用

时间:2022-11-29 作者 :超级管理员

  从冰箱取出的面团怎么用

  发面,一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳,当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低,从而会使发面团发酵缓慢。若将面团放入冰箱,酵母菌的活性菌降低但是不会死亡,拿出来依然可以存活。面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来,就是说帮面团好好的做个按摩(揉面)。也就是二次发酵,这一步很重要。大概需要10-20分钟左右,这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短。也就是人们常说的蒸前静置一会(饧面)。

  不能。原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,rnrn所以温度高时发面团容易老熟而发酸,rnrn温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,rnrn把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

  不能。原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,rnrn所以温度高时发面团容易老熟而发酸,rnrn温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,rnrn把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

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