晚上和好面放冰箱里发酵第二天早上揉可以吗?会不会有影响?

时间:2022-10-16 作者 :超级管理员

  晚上和好面放冰箱里发酵第二天早上揉可以吗?会不会有影响?面粉能制成的美食有很多,例如包子、饺子、馒头、面条、馄饨、油条、面包等,尤其到了面点师傅的手中,更是花样百出,风味迥异,在北方城市,面粉更是地方主食,热气腾腾的馒头,鲜香味美的肉包,处处都在勾引着吃货的心,还在上学的时候,我就学习蒸馒头,打小就跟奶奶学习,耳濡目染之下,也学得差不多了,所以对面食还是有一定研究的,最近有粉丝私信我一个问题,如果晚上把面和好,放冰箱冷藏发酵,第二天早上用可以吗?会不会有影响?

  面团发酵离不开酵母粉和温度,正常发酵时间需要一个小时左右,而把面团放在冰箱中放发酵,这种方式是存在的,而且很久之前就有了,它正是利用低温环境,影响酵母的工作效率,延长发酵的时间,最高能达到8个小时,也就是晚上十点钟,到第二天六点钟,第二天早上可以使用,只需回温半个小时,就能正常和面,揉面,蒸馒头,没有其他影响,这种和面的方式,很适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等,一学就会。

  冰箱发酵食材:面粉、酵母粉、温水调味:白糖1、盆中倒入300克中筋面粉,倒入3克酵母粉,5克白砂糖,用筷子顺时针搅动均匀,这个配比是标准比例,水和面粉刚刚好。

  2、用180克温水和面,温度在30度左右,不宜太烫,边倒边搅动,让面粉吸收水分,逐渐变成面絮的样子,下手开始揉面。

  3、揉面的过程要有耐心,多揉一会儿没坏处,能揉到盆光、面光、手光的状态就行,摸着光滑,软硬适中。

  4、盖上一层保鲜膜,或者盖上一个锅盖,醒发至两倍大,如果是常温发酵,不要超时70分钟,如果是低温发酵,不要超过9个小时。

  5、晚上10点左右,放进冰箱里面,第二天早晨6点开始揉面,冷藏温度在3-7度左右,在冰箱冷藏发酵,拿出来需要回温半个小时,再继续揉面,这种发酵的方式,有丰富的蜂窝组织,过程很成功。

  6、如果醒发时间过长,闻着有酸味,可以撒点小苏打,或者食用碱,来中和一下面团的酸味,很多人总说发酵不成功,大家可以对比一下,到底是哪一步出了问题。

  7、发面团适合包包子、发面烧饼、花卷、蒸馒头,生胚做好之后,还需要盖上保鲜膜,再次发酵至一倍大。

  技巧总结1、一般500克面粉配260克清水,每一款面粉的吸水性不同,根据实际情况来,上下浮动几克,问题都不大,不必太较线、正常温度发酵,夏天需要40分钟,冬季发酵需要70分钟,冰箱冷藏发酵需要8个小时。3、第二天拿出面团,先回温半个小时,再进行揉面,接下来的步骤就一模一样了。禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。